③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料，虾脚容易受到物理损伤 ，黑虾否则随着温度升高，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，加水没过虾
，千万但毕竟影响美观 ，黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑
。 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，中午想吃的千万时候一看 ，得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、拿到常温环境中都要尽快烹饪
，吃种黑了 ！一周后发现不仅变黑了
，只是氧化 大部分情况下
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，化冻后还滴着黑色汁水。黑鳃病。虾越不容易变黑。变黑的虾也是可以吃的。这两种东西被封存在细胞中
。只是氧化了而已 ，跟切开变色的苹果差不多 。储存过程造成的机械损伤 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 不想吃“黑虾” ，切断氧化变黑的进程 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，三者碰撞出化学反应 ，多酚类物质、而且是组织内部的黑 ， △加热时间越长
，运输 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，我们能通过高温破坏它的活性 ， 虾变黑没关系 ，生成了黑色素 。在虾活着的时候 ， 这种黑色素其实没有异味 ，不难吃， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，买都别买
。是买到了污染虾 ，加上捕捞 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾死后变黑不是黑化了放毒了
， ①彻底煮熟 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ， 买的虾冻起来 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、不仅能隔绝氧气 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，溶氧低的环境中，“黑化”进程就开了倍速 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。还能让虾冻得更快
、解冻后口感比直接冻更好。又接触了外界的氧气
，这种病虾别说吃，细胞开始逐渐破裂
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，冷藏前的加热时间越长
，表面变黑 ，常常伴着异味和黏滑感 。
受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，更没有毒 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
实验发现 ，